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Açúcares

Concentração excessiva ou muito reduzida prejudicam o rendimento da fermentação, por elevada pressão osmótica e baixa produção de álcool, respectivamente. Normalmente, a quantidade de açúcar no mosto é calculada para se obter 7 a 8o GL (corresponde a 14 a 16% de açúcares fermentável), pois a acima destes valores, há redução drástica na velocidade de fermentação, por inibir a atividade das leveduras.

 

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