Acidez

Devem ser verificado e corrigido dois tipos de acidez:

v     Acidez titulável total, representado pelos íons positivos presentes na solução titulável através do hidróxido de sódio ou potássio, expressos em g/L de ácido sulfúrico. No mosto este valor deverá ser de 1,2 a 1,5 g/L e duas vezes estes valores nos vinhos, que nunca deverá ser superior a 5,0 g/L.

v     O pH ou íons positivos livres deverá estar entre 4,0 a 4,5, faixa ótima para uma boa atividade da levedura.

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