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Mosturação
Objetivo da mosturação é formar uma solução com os componentes do endosperma do grão malteado, transformando principalmente o amido em açúcar, através de enzimas do malte. Primeiramente o malte, deve ser moído e misturado de forma homogênea com a água, em condições de tempo, temperatura, concentração e agitação controladas. Esta etapa visa promover a ativação das enzimas da cevada para que possam desdobrar rapidamente o endosperma. A suspensão homogênea obtida é denominada de mosto.

 

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