Maturação

Terminado o processo de fermentação, a cerveja é maturada, resfriada para temperaturas próximas a zero ou 3,5° C e transferida para tanques onde é mantida por até trinta dias em temperatura em torno de 0° C. Esta etapa é necessária para que ocorra a produção e saturação de CO₂ e o amadurecimento dos compostos responsáveis pelo aroma e sabor, além de alterações em seu sistema coloidal, auxiliando a clarificação por precipitação de levedura e sólidos solúveis. Se houver necessidade, são adicionados antioxidantes (como sulfitos ou ácido ascórbico) para prevenir a oxidação. Nesta etapa são formados vários ésteres, predominando o acetato de etila e o acetato de amila, caracterizando o sabor da cerveja.

[ Acima ]