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Os
principais ingredientes das cervejas são:
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Água:
é a parte fundamental na composição da cerveja, representando
90% da composição. Ela deve ser essencialmente pura, pois a sua
boa qualidade está diretamente relacionada com a qualidade final
do produto.
v
Malte:
é a cevada que passou por um processo de germinação controlada,
chamada de malteação, que tem por finalidade ativar as enzimas
presentes no grão (principalmente a
e b
amilases, e a maltase) que irão atuar sobre o amido, sendo
responsáveis pela transformação do mosto em cerveja. É
considerado como a principal matéria-prima na confecção da
cerveja.
v
Adjuntos:
são outros cereais que eventualmente podem ser adicionados
durante o preparo da cerveja, como milho ou arroz, maltados ou não,
resultando em cervejas de sabor, coloração e brilhos
diferenciados.
v
Lúpulo:
o lúpulo é uma planta trepadeira da família das moráceas (Humulus
lupulus), originária das regiões temperadas do norte da
Europa, Ásia e América, de cuja flor é extraída a lupulina,
substância responsável pelo sabor amargo e aroma da cerveja, além
de auxiliar na formação da espuma. São empregadas somente as
flores femininas não fecundadas. Foram introduzidos pelos monges
da idade medieval.
v
Leveduras: Saccharomices cerevisiae e suas variantes (Saccharomyces
uvarum, S. carlbergensis) são os microrganismos responsáveis
pelo processo de fermentação da cerveja, transformando o mosto
em álcool e gás carbônico (CO2). Leveduras de outros gêneros,
como Brettanomyces, Candida,Hansenula, Pichia, Hansenula,
Turulopsis e mesmo outras espécies de Saccharomyces
estão relacionados com a deterioração das cervejas, sendo
denominadas de leveduras selvagens.
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