Fervura

É a etapa de cozimento do mosto clarificado pela filtração à 100^o C. É nesta fase que são adicionados o lúpulo e o adjunto no mosto submetido à fervura. O lúpulo estabiliza a composição do mosto, auxiliando na coagulação de algumas proteínas prejudiciais à continuidade do processo, por associação do seu tanino com as proteínas. A fervura visa também concentrar, esterilizar, inativar enzimas, aromatizar e provocar a caramelização de alguns açúcares. A fervura é mantida durante uma hora ou mais.

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