Decantação

Visa permitir que todas as substâncias precipitadas durante a fervura se depositem no fundo do tanque. Geralmente o mosto é trasfegado (transferência cuidadosa do mosto, permitindo a limpeza dos sedimentos) do recipiente de fervura para outro recipiente, visando mantê-lo em repouso. Essas substâncias sedimentadas no processo de decantação são denominadas de trub, que são constituídos de complexos de proteínas com resinas e taninos. Esta fase é suscetível à contaminação de bactérias e leveduras selvagens.

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