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Resfriamento e aeração

O resfriamento do mosto é realizado através de trocadores de calor, para impedir o aumento da oxidação e elevação do amargor e outras reações indesejáveis. A oxigenação é necessária, pois a levedura é aeróbia, assegurando assim, a proliferação da levedura e promover o processo de separação das partículas sólidas (flotação), mediante a formação de uma espuma que arrastam estas partículas.

 

 

 
 

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