Método químico
Determinação de umidade utilizando o reagente de
Karl Fischer
É o único método químico utilizado
comumente para alimentos. Usa o reagente de Karl Fischer que é composto
de iodo, dióxido de enxofre, piridina e um solvente que pode ser
metanol. Normalmente um excesso de dióxido de enxofre, piridina e
metanol são empregados de modo que a força relativa do reagente é
estabelecida pela concentração de iodo. O reagente mais utilizado é
uma solução metanólica contendo os três reagentes nas seguintes
proporções: I2 :
3 SO2 : 10 C2H5N. Por ser o
reagente de Karl Fischer um dessecante poderoso, a amostra e o reagente
devem ser protegidos contra a umidade atmosférica em todos os
procedimentos. O procedimento do método se baseia numa titulação
visual ou eletrométrico. O I2 é reduzido para
o Iodo na presença de água. Quando toda água da amostra for consumida, a reação
cessa. A titulação direta usualmente fornece a água total, ou seja,
água livre mais a água de hidratação.
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