Estufa
Determinação de umidade por
secagem em estufa
É o método mais utilizado em alimentos
e está baseado na remoção da água por aquecimento, onde o ar quente
é absorvido por uma camada muito fina do alimento e é então conduzido
para o interior por condução. Como a condutividade térmica dos
alimentos é geralmente baixa, costuma levar muito tempo para o calor
atingir as porções mais internas do alimento. Este método costuma
levar muitas horas, 6 – 18 horas a 100 – 102° C, ou até peso
constante. A evaporação por um tempo determinado pode resultar numa
remoção incompleta da água, se ela estiver fortemente presa por forças
de hidratação, ou se o seu movimento for impedido por baixa
difusividade ou formação de crosta na superfície. Por outro lado, na
evaporação até peso constante, pode ocorrer uma superestimação da
umidade por perda de substâncias voláteis ou por reações de
decomposição.
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