Efeitos
de temperatura, material do cadinho e granulometria da amostra
A temperatura de secagem deve ser um
pouco acima de 100° C, para evaporar a água à pressão atmosférica
na estufa simples. Porém, na estufa a vácuo, esta temperatura pode ser
bastante reduzida (~70° C), preservando a amostra e evitando a formação
de crostas na superfície, que dificultaria a evaporação da água. As
partículas dos alimentos devem ser moídas com espessuras menores possíveis
para facilitar a evaporação da água. Estudos demonstraram que a
velocidade de evaporação foi maior em cadinhos de alumínio do que de
vidro e porcelana, maior em cadinhos rasos do que fundo e maior em
estufas com ventilação forçada do que em estufas simples. A pesagem
da amostra deve ser feita somente após resfria-la completamente no
dessecador, pois a pesagem a quente levaria a um resultado falso.
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