Textura

O termo textura, inicialmente, estava relacionado somente a alimentos sólidos, e os termos viscosidade e consistências eram usados para líquidos e semi-sólidos, respectivamente. Porém, a partir da década de 70, o termo textura tem sido definido como atributo sensorial primário tanto para sólido como para semi-sólidos e líquidos. A textura é um dos fatores mais importantes entre os que afetam a preferência e aceitação dos alimentos por parte dos consumidores. No entanto, é difícil definir qual é a textura correta de um alimento, uma vez que não existem texturas boas ou ruins, mas sim a preferência dos consumidores.

[ Acima ] [ Conceito ] [ Aplicações ] [ Sensorial ] [ Métodos empíricos ] [ Métodos fundamentais ]