A avaliação sensorial oferece a
oportunidade de obtenção de uma análise completa das propriedades de
textura de um alimento. Não há instrumento com a gama de movimentos
como a boca ou que possa mudar prontamente a velocidade e o modo de
mastigar em resposta a sensações recebidas durante a mastigação prévia.
No entanto, muitas vezes é suficiente determinar o atributo ou
atributos que mais influem na sensação percebida sensorialmente.
Quando ocorre este tipo de caso, o normal, na prática, é desenvolver
ou adaptar métodos instrumentais que possam medir este atributo com
maior precisão e rapidez. Mas é importante não esquecer que toda
medida instrumental deve ser calibrada com relação às determinações
sensoriais.
