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Características
mecânicas: dependentes das relações entre pressão e deformação
dos materiais. São as mais facilmente medidas com ensaios
instrumentais.
o
Dureza
o
Viscosidade
o
Elasticidade
o
Adesividade
o
Coesividade
Características
geométricas: relacionadas com a distribuição espacial dos
componentes físicos dos alimentos.
o
Granulosidade
o
Fibrosidade
o
Presença de cristais
Características
de composição: conteúdo de água, lípidios, etc.
o
Suculência
o
Oleosidade
Características
acústicas: o ruído que certos
alimentos produzem ao serem mastigados ou cortados, como o ruído de uma
batata chips sendo triturado.
Características
visuais: aspectos agradáveis ou desagradáveis, como a aparência
ressecada de carnes ou queijos.
Características
térmicas: relacionadas com
determinadas percepções, como a fusão de chocolates na boca ou a
sensação de gelado de sorvetes.
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