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Descritores sensoriais
Em sessões de desenvolvimento de descritores sensoriais, durante a análise descritiva quantitativa, há algumas etapas de interação entre os provadores para que possam
chegar a um consenso, devendo o laboratório possuir uma mesa redonda para desenvolver este tipo de atividade.
O laboratório de Análise sensorial deve também conter uma sala de preparação de amostras, que consiste de uma cozinha moderna, provida de utensílios de material que não
afetem o sabor dos alimentos. Essa área deve possuir mesas para preparação das amostras e exaustores para a retirada de odores gerados durante a preparação das
amostras. Recomenda-se o uso de filtros de carbono ativado para a retirada de odores do ar interno do laboratório. Uma pressão levemente positiva na área das cabines
individuais também é recomendada. A área de preparação de amostras deve ter comunicação com as cabines de degustação por meio de portinholas.
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