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Período de 1950 a 1970
Abrangeu a Segunda Guerra Mundial e foi a época do desenvolvimento de rações balanceadas, desenvolvidas
por nutricionistas, que encontraram um baixo nível de aceitação por parte dos soldados americanos que estavam em campos de guerra na Europa, em função da pobre
qualidade sensorial dos produtos. Começaram, então, investimentos para testar e melhorar o nível de aceitação de suas rações e também no desenvolvimento de métodos
de avaliação. Nesta fase, os principais avanços foram:
a)
definição
dos atributos primários que integram a qualidade sensorial dos
alimentos e os órgãos sensoriais a eles relacionados;
b)
normatização
da forma e condições da realização da análise sensorial, bem
como o tratamento estatístico aos dados obtidos;
c)
pesquisas
básicas na área de fisiologia, psicologia e sociologia, que
influenciam a percepção sensorial.
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