Aplicações

1. Em pesquisa e no desenvolvimento de novos produtos.

2. No controle de qualidade:

a)     controle de processo de fabricação: controle de matéria-prima, controle de variações no processamento, controle de variação de ingredientes;

b)      controle de produto acabado: verificar possíveis perdas na qualidade sensorial do produto devido ao armazenamento, determinar limites entre graus de qualidade (tipos ou categorias), seleção de métodos instrumentais que apresentam boa correlação com atributos sensoriais do alimento;

c)      controle de mercado: estudos comparativos entre produtos concorrentes; estudos de aceitação.

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