Histórico

Período anterior a 1940

Época artesanal ou pré-científica da industria de alimentos, período onde a qualidade sensorial era determinada pelo “dono” ou encarregado da indústria. Atualmente, sabe-se que em termos de avaliação da qualidade sensorial a opinião do funcionário que ocupa um cargo mais elevado não vale necessariamente mais que a do auxiliar de escritório.

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