Importância

As medidas ou predições das propriedades reológicas de alimentos são muito importantes em cálculos de engenharia de processos, controle de qualidade e determinação das propriedades de ingredientes, entre outros. As características reológicas de alimentos sólidos estão ligadas principalmente à textura, enquanto em alimentos líquidos, ao processo. No estudo do escoamento de fluidos é importante quantificar e tipificar sua resistência à deformação. Podem ser classificados em dois grandes grupos: newtonianos e não.

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