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Os métodos
mais utilizados para determinação instrumental de teores ou níveis de
proteínas são:
Método
de Dumas: determina o
N total após a combustão da amostra a 700 – 800° C, por medida
volumétrica do N gasoso.
Método
por Biureto: baseado no
fato de que substâncias contendo duas ou mais ligações peptídicas
formam um complexo de cor roxa com sais de cobre em soluções
alcalinas. A intensidade da cor formada é proporcional à quantidade de
proteína, e a medida é feita num colorímetro.
Método
por fenol (Follin-Ciocalteau-Lowry):
baseia-se na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em
condições alcalinas. A reação colorimétrica envolve uma oxidação,
catalisada por cobre, e aminoácidos aromáticos por um reagente
heteropolifosfato (fosfotungístico-fosfomolibídico), desenvolvendo uma
cor azul que vai ser medida num colorímetro e comparada com uma curva
padrão.
Outros
Métodos para determinação instrumental de proteína em alimentos:
método por expectrofotometria ultravioleta e turbidiméttricos.
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