|
É um
método novo e muito rápido, porém não é um método padrão. A
energia de microondas é uma radiação eletromagnética com freqüência
variando entre 3 Mhz e 30.000 Ghz. Os dois maiores mecanismos que
ocorrem no aquecimento por microondas de um material dielétrico são
rotação dipolar e polarização iônica. Quando uma amostra úmida é
exposta à radiação de microondas, moléculas com cargas elétricas
dipolares, tal como a água gira na tentativa de alinhar seus dipolos
com rápida mudança do campo elétrico. A fricção resultante cria
calor, que é transferido para moléculas vizinhas. Portanto microondas
podem aquecer o material mais rapidamente e vão aquecer seletivamente
as áreas com maior umidade, atingindo o ponto de ebulição da água.
Deste modo, o calor é distribuído uniformemente tanto na superfície
como internamente do alimento, facilitando a evaporação da água e
evitando a formação da crosta na superfície, como é característico
na secagem em estufa. A amostra é misturada com cloreto de sódio e óxido
de ferro, onde o primeiro evita que a amostra seja espirrada fora do
cadinho e o segundo absorve fortemente radiação de microondas
acelerando a secagem.
|
