Método por espectrofotometria ultravioleta

Os espectrofotômetros para ultravioleta e visível geralmente abrangem de 165 a 205 nm. O limite superior nunca é menor que cerca de 650 nm e pode se estender a 1000 nm ou mais. A maioria das proteínas possui absorção UV em 280 nm devido à presença de tirosina, triptofano e fenilalanina, que são aminoácidos aromáticos, com anel benzênico, e, portanto, com duplas ligações conjugadas. A determinação pode ser feita também pela medida da fluorescência UV devido principalmente ao triptofano. Este método é utilizado para leite, produtos lácteos, produtos cárneos e agrícolas.

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