Condutividade elétrica

É baseada no princípio de que a quantidade de corrente elétrica que passa num alimento será proporcional à quantidade de água no alimento. A corrente que escoa é determinada tanto pela voltagem aplicada como pela resistência elétrica proveniente do material que fica entre os elétrodos. O método é muito rápido (1 minuto), mas pouco preciso. A água em si é um condutor muito fraco. A condutância específica teórica da água, devido à sua dissociação em íons hidroxônio e hidroxilia, é aproximadamente 5 x 10^-8 mho por cm (a 25°C). A água destilada típica tem um valor centenas de vezes maior que esse.

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