Carboidratos

Os diferentes métodos de determinação

Os métodos quantitativos utilizados para determinação de açúcares totais e açúcares redutores utilizados em alimentos são:

1.      Munson-Walker: método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares.

2.      Lane-Eynon: método que utiliza a titulação e também está baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares.

3.      Somogyi: método que utiliza a microtitulação e também está baseado na redução do cobre.

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