Carboidratos

Determinação de Carboidratos

Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos, apresentando varias funções: a) nutricional; b) adoçantes naturais; c) matérias-primas para produtos fermentados; d) principais ingredientes dos cereais; e) propriedades reológicas da maioria dos alimentos de origem vegetal (polissacarídeo); f) responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos.

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