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Caracterizar
um alimento envolve analisar a sua constituição química, características
físicas e sensoriais. A determinação da composição química dos
alimentos visa determinar principalmente os teores de: umidade, cinzas,
proteínas, carboidratos, fibras e lipídios. Através da análise de
algumas características físicas específicas para um determinado tipo
de alimentos, como: viscosidade e relogia
para bebidas, géis, ingredientes; textura para matérias-primas
(carnes, pescados, frutas e vegetais) e produtos finais (panificados,
extrusados, sorvetes, queijos). Por intermédio das técnicas de análise
de sensorial, que além de integrar a análise de alimentos, é
fundamental para seleção de um produto mais palatável, através da
percepção dos órgãos dos sentidos.
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