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Amidos
modificados
Amidos
nativos possuem certas características inerentes ao seu uso no
desenvolvimento de produtos alimentícios, farmacêuticos, e
industriais. Entre outras vantagens, eles são prontamente disponíveis,
geralmente com preços baixos, e é apresentado como um ingrediente
natural no rótulo de produtos.
No
entanto, com o advento de sistemas de processamento mais sofisticados,
foi possível obter produtos derivados do amido que pudessem atender
necessidades específicas da indústria, que não poderiam ser atendidas
com o uso de amidos regulares ou "in natura".
Esses
novos produtos foram denominados amidos modificados. As técnicas e
reagentes usados na manufatura, tanto dos amidos modificados alimentícios,
como nos industriais, tem sido profundamente pesquisados e testados para
melhorar sua funcionalidade.
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