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Dextrinização
Amido regular ou "in natura", seco até 5-7% umidade,
é usualmente acidificado com ácido mineral e colocado em reatores
aquecidos e com agitadores denominados roasters. A temperatura deve ser
elevada gradualmente até um limite máximo ao qual o amido é mantido
por um tempo prolongado.
Durante
a dextrinização o grânulo não é destruído, mas sofre ruptura.
Quando as dextrinas são suspensas em água e aquecidas, dão origem a
uma estrutura denominada "peeling", separando-se em diferentes
camadas que eventualmente se quebram e se dispersam.
As dextrinas apresentam viscosidades reduzidas, solubilidade
parcial em água fria, baixa tendência à formação de gel e alto
poder redutor. Soluções com alto teor de sólidos produzem adesivos
que podem ser utilizados em todos os tipos de produtos de papel (sacos,
laminados, caixas, tubos e envelopes).
Várias teorias foram lançadas para explicar o processo de
dextrinização, porém, todos concordam que o processo reduz a resistência
das ligações químicas que garantem a integridade do grânulo de
amido, causando uma redução do tamanho da molécula e alteração no
ser arranjo espacial. Existem três tipos de dextrinas:
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Dextrinas
Brancas;
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Dextrinas
Amarelas;
·
Gomas
Britânicas.
As dextrinas podem ser produzidas
com grande variação de solubilidade.
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