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Amido
"in natura", natural, nativo ou regular.
Se
o amido é produzido simplesmente pelo processo de extração úmida de
milho, este é chamado natural ou regular. Este amido está disponível
em várias formas físicas, e pode ser comercializado como pó fino ou
grosseiro, como flocos ou aglomerados. Pequenas variações podem ser
introduzidas no amido regular pelo ajustamento do pH, variação da
temperatura, ou adicionando pequenas quantidades de reagentes químicos
antes ou depois da secagem. Tais amidos irão melhorar sua performance
em aplicações específicas. Como exemplo podemos citar que amidos
regulares que seriam convertidos enzimaticamente podem ter o pH de
processo alterado ou receber produtos químicos, como sais, para
facilitar a ação das enzimas. Os amidos regulares apresentam diversas
aplicações como:
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Caixas de papel ou papelão
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Papel para escrita
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Adesivos
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Molhos para saladas
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Cerveja
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Alimentos enlatados
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Misturas para pudins ou bolos
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Produtos de panificação
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Substrato para fermentação
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Produtos para lavanderias
Os
amidos regulares quando aquecidos na presença de água são capazes de
formar pastas muito espessas mesmo em concentrações baixas como entre
4-5% através de processo de gelatinização. São as propriedades químicas
do amido que o fazem muito útil para aplicações industriais ou
alimentícias. Muitos produtos industriais que hoje são derivados dos
petroquímicos podem ser sintetizados a partir de amido ou de celulose.
Pesquisas para desenvolvimento de novos produtos são conduzidas por
processadores de milho, fornecedores de produtos químicos, laboratórios
acadêmicos e governamentais.
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