Muitos dos substitutos de sal utilizam predominantemente cloreto de potássio. Outros utilizam especiarias, ervas, hidrolisado de levedura e outros ingredientes. O cloreto de potássio tem propriedades físicas semelhantes às do sal e funcionam de forma semelhante em produtos cárneos e de panificação. Apresenta cerca de 80% da capacidade de salgar, mas tem um sabor amargo. Para contornar o problema, outros ingredientes como cloreto de sódio, autolisado de levedura, nucleotídeos e temperos, podem ser adicionados para maximizar o sabor e funcionalidade.

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