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Agente de Massa: substância que
proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos alimentos, sem
contribuir significantemente para o valor energético do alimento.
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Antiespumante: substância que previne
ou reduz a formação de espuma.
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Antiumectante: substância capaz de
reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir
a tendência de adesão, umas às outras, das partículas
individuais.
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Antioxidante: substância que retarda o
aparecimento de alteração oxidativa no alimento.
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Corante: substância que confere,
intensifica ou restaura a cor de um alimento.
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Conservador: substância que impede ou
retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou
enzimas.
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Edulcorante: substância diferente dos açúcares
que confere sabor doce ao alimento.
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Espessantes: substância que aumenta a
viscosidade de um alimento.
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Geleificante: substância que confere
textura através da formação de um gel.
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Estabilizante: substância que torna
possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais
substâncias imiscíveis em um alimento.
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Aromatizante: substância ou mistura de
substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de
conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
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Umectante: substância que protege os
alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa
ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio
aquoso.
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Regulador de Acidez: substância que
altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
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Acidulante: substância que aumenta a
acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.
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Emulsionante/Emulsificante: substância
que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura
uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.
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Melhorador de Farinha: substância que,
agregada à farinha, melhora sua qualidade tecnológica para os fins
a que se destina.
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Realçador de Sabor: substância que
ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento.
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Fermento Químico: substância ou
mistura de substâncias que liberam gás e, desta maneira, aumentam
o volume da massa.
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Glaceante: substância que, quando
aplicada na superfície externa de um alimento, confere uma aparência
brilhante ou um revestimento protetor.
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Agente de Firmeza: substância que torna
ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes,
ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um
gel.
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Sequestrante: substância que formam
complexos químicos com íons metálicos.
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Estabilizante de cor: substância que
estabiliza, mantém ou intensifica a cor de um alimento.
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Espumante: substância que possibilita a
formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase
gasosa em um alimento líquido ou sólido.
