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Catalisador: substância que inicia e/ou
acelera a velocidade das reações químicas e enzimáticas.
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Fermento Biológico: levedura e outros
microrganismos utilizados em processos de tecnologia alimentar que
envolvem fermentação.
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Agente de Clarificação/Filtração:
substância que tem a propriedade de clarificar e auxiliar a filtração
de alimentos, facilitando a absorção de impurezas e sua remoção
no momento da filtração.
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Agente de Coagulação: substância que
promove a coagulação, facilitando a separação das substâncias
durante o processo, ou a modificação da textura do alimento, com
exceção dos coalhos.
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Agente de controle de microrganismos:
substância que tem a propriedade de controlar e/ou inibir o
desenvolvimento de microrganismos em determinada fase do processo de
fabricação do alimento.
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Agente de floculação: substância que
promove a floculação com o objetivo de facilitar a separação de
outras substâncias do meio.
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Agente e suporte de imobilização de
enzimas: substância que atua como agente ou suporte para a
imobilização de enzimas.
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Agente de lavagem e/ou descascamento:
substância que tem a propriedade de atuar sobre a superfície de
produtos de origem vegetal ou animal, facilitando a limpeza ou
descascamento.
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Agente de resfriamento/Congelamento por
contato: substância que promove o resfriamento/congelamento por
contato.
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Agente degomante: substância que
favorece a remoção ou separação de gomas ou mucilagens.
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Enzima ou preparação enzimática:
substância de origem animal, vegetal ou microbiana que atua
favorecendo as reações químicas desejáveis.
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Gás propelente, gás para embalagens: gás
inerte que serve de veículo para propelir alimentos ou substituir o
ar nas embalagens.
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Lubrificante, agente de moldagem ou
desmoldagem: substância que lubrifica evitando a aderência e
auxilia na moldagem.
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Nutriente para leveduras: substância
que nutre os fermentos biológicos para que mantenham seu desempenho
durante o processo de fermentação.
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Resina de troca iônica, membranas e
peneiras moleculares: substância que possibilita a separação,
fracionamento ou troca de componentes de alimentos.
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Solvente de extração e processamento:
substância que tem a capacidade de dissolver parte dos componentes
de um alimento, facilitando sua extração e separação.
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Agente de inibição enzimática antes
da etapa de branqueamento: substância que inibe reações enzimáticas
de oxidação.
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Detergente: substância que modifica a
tensão superficial em alimentos.
