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A cor
é associada a muitos aspectos da nossa vida e influencia bastante as
nossas decisões do dia-a-dia, incluindo aquelas que envolvem os
alimentos. A aparência, segurança, características sensoriais e,
portanto, a aceitabilidade dos alimentos, é afetada diretamente pela
cor. A associação entre cores e alimentos é tão forte que outros
aspectos sensoriais não são suficientes para evitar a aversão, na
grande maioria das pessoas, causada por alimentos coloridos de forma
anormal. A associação de cores e alimentos está relacionada com nosso
desenvolvimento cognitivo. Estudos demonstram claramente que a cor afeta
a percepção de outras características sensoriais, como o sabor e
aroma. O verde, em geral, está relacionado com frutas pouco maduras e,
portanto, azedas. Existe uma relação muito forte entre a cor e a
percepção do aroma. A identificação de um aroma por grupos de
provadores diminui consideravelmente quando a cor não está relacionada
com a amostra, como por exemplo, uma solução azul contendo aroma de
cereja. Outros trabalhos relacionam a coloração com a percepção da
intensidade.
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