Variedades

Levando-se em conta os aromas já conhecidos, os precursores aromáticos, os aromas desenvolvidos por indústrias e contidos em publicações recentes, há mais de 10.000 substâncias voláteis que podem estar presentes em alimentos. Os aromas mais complexos provêm de produtos que, após fermentação para liberação de precursores de aromas, recebem tratamento térmico ou outro tratamento tecnológico. Mais de 500 substâncias voláteis foram encontradas em café, vinho, cerveja, rum, chá preto e cacau.

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