Composição

As substâncias aromáticas possuem naturezas diversas. Ainda hoje não foi possível estabelecer relações precisas entre estrutura química e perfil de sabor, embora ocorram algumas semelhanças com certos grupos de compostos. De maneira geral, observa-se perda de poder aromatizante com o aumento do peso molecular e redução da pressão de vapor. Conseqüentemente, moléculas de cadeia ramificada apresentam aroma mais forte do que as de cadeia reta.

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