Azedo, picante

Ácidos orgânicos

Salgado

Sais orgânicos e cloreto de sódio

Mono sódio glutamato

Nucleotídeos

Amargo

Alcalóides e glucosídeos – gumarinas

Hidrocarbonetos terpênicos e terpenóides

Doce

Sacarídeos e álcoois polivalentes

Perfumado

Relacionado com componentes com alto peso molecular e estrutura compacta, neste caso a presença de grupos funcionais não parece relevante.

Floral

Ésteres – embora alguns não ésteres também tenham esta característica.

Ácido

Ácidos graxos de alto peso molecular.