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São
edulcorantes quimicamente definidos como derivados de sacarídeos nos
quais o grupo cetona ou aldeído é substituído por um agrupamento
hidroxila. Entre suas propriedades podemos citar:
São
usados principalmente como agentes de corpo, sendo fundamental na
textura de alimentos sem açúcares, conhecidos como “sugar-free”,
como balas, chicletes, geléias, sorvetes, etc. Como possuem poder adoçante
geralmente menor que a sacarose, são muito utilizados em combinação
com edulcorantes intensivos.
Ø
Muito menos calóricos que a sacarose;
Ø
Possuem
poder adoçante igual ou menor que a da sacarose;
Ø
Não são fermentáveis pela flora bucal, e portanto, não cariogênico
(não produzem cárie);
Ø
A princípio, todos podem entrar na dieta de pessoas diabéticas.
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