Manitol

É encontrado na natureza em vegetais como aipo, cebola, beterraba, azeitonas, figos, em exudatos de árvores, cogumelos e algas marinhas. Entretanto, como a concentração na natureza não é suficiente para extração comercial, o manitol é obtido, em mistura com o sorbitol, preferencialmente por hidrólise da sacarose, seguida de hidrogenação da frutose ou do açúcar invertido. Apresenta alta estabilidade, baixa solubilidade, não é higroscópico, nem fermentescível. A principal aplicação do manitol, geralmente em mistura com o sorbitol, é em gomas de mascar isentas de açúcar.

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