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Além
da sacarose, são considerados açúcares e, portanto, ingredientes em
formulações alimentícias de uso sem restrições: lactose, dextrose,
frutose, maltose, glicose, malto dextrina e açúcar invertido. Com exceção
da frutose, todos os outros produtos possuem poder adoçante menor que a
sacarose. O poder calórico é normalmente igual. Além de adoçantes, são
utilizados como agentes de volume ou de carga, possuindo baixo custo de
produção. O mais utilizado no Brasil é a lactose; extraída do leite
e um dos açúcares menos doces. Os outros produtos são derivados de
amido ou sacarose. Os sacarídeos são altamente difundidos na natureza,
ocorrendo em frutas, verduras, mel e leite. São as unidades formadoras
de carboidratos complexos como amido, celulose, pectinas e glicogênio.
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