Gomas

São polímeros de carboidratos, formado por mais de um tipo monossacarídeo. Quando hidratada apresenta aparência mucilaginosa e transparente, sendo obtidas das sementes ou de exsudado de certos vegetais. Essa exsudação é formada quando o tecido vegetal é danificado, seja nos frutos ou nos troncos, com a finalidade de recobrir esse ferimento evitando o ataque de microrganismos. Essas substâncias também podem ser exsudadas naturalmente, mas as melhores gomas são produzidas por estímulos artificiais em vegetais. O termo goma também é muito utilizado quando o amido é gelatinizado, por exemplo o polvilho de mandioca utilizado na feitura de tapiocas, mingaus, papas, bolos, grudes etc. 

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