Goma Arábica

É um heteropolissacarídeo, exsudado de plantas do gênero Acácia. É constituída por unidades de D-galactopiranose unidas por ligações glicosídicas em b-D(1-3) à qual estão ligadas cadeias laterais com diferentes estruturas químicas, sendo geralmente a própria D-galactopiranose, L-ramnose, L-arabinofuranose e ácido D-glucorônico, ligadas à cadeia principal por ligações b(1®6). O polímero natural está na forma de um sal, sendo transformado por acidificação em ácido arábico, que quando aquecido à ebulição em água, é hidrolisado. Este composto é bastante solúvel em água, mas por ser de baixo peso molecular (±250.000) e estrutura ramificada, forma soluções de baixa viscosidade, contornável pelo uso de altas concentrações. 

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