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É um
polissacarídeo constituído de D- e L-galactose e 3,6-anidro-D-galactose,
contendo grupos esterificados com sulfato. É extraído das algas
vermelhas Rhodophyceae.É uma goma complexa separável em 5
frações, dessas tem-se a fração k que forma géis e a fração
l
que não forma géis. A goma é solúvel em água quente, formando
soluções altamente viscosas, que é afetada pelo pH e
temperatura, e se degrada por aquecimento prolongado
propriedades semelhantes à pectina. Ao reagir com o óxido de propileno e ácido algínico, obtém-se o propileno glicoalginato
com vários grupos carboxílicos esterificados, tornando mais
lipofílico, solúvel em pH ácido (@2) e a capacidade de gelificar
com íons cálcio é eliminada ou diminuída. É usado com
estabilizante de emulsões óleo-água e em espumas, como em molhos
e sopas. |
